Ich hab das Marzipan selbst gemacht, aber ich denke gekauftes geht auch.
Fürs Marzipan: Zutaten:
200 g Mandeln 200 g Staubzucker 1/2 Fläschen Bittelmandelaroma ca. 2 EL Rosenwasser (nach Belieben auch mehr)
Die Mandeln in eine Schüssel geben, kochend heißes Wasser drüber tun, dann lassen sich die Mandeln leicht schälen. Danach alle gut trocknen und in einer Küchenmaschine feinhacken lassen, danach das Staubzucker dazu tun und zuletzt das Aroma und das Rosenwasser. Falls es zu trocken erscheint, dann noch etwas mehr Rosenwasser dazu tun aber eher tröpfenweise.
Für die Pralinen selber braucht man dann noch ca eine Tafel Backschokolade(dunkel) und ganz wenig von der weißen, gehackte Walnüsse und Pistazien.
Die Schoko über dem heißen Wasserbad schmelzen und paar Tropfen Olivenöl dazu tun (damit die Schoko glänzt).
Das Marzipan mit den gehackten Walnüssen (oder Pistazien) kneten, daraus kleine Kugeln formen und in die geschmolzene Schoko eintauchen. Danach kann man mit Pistazien bzw mit der weißen Schoko noch verzieren.
Die übriggebliebene Schoko hab ich mit den übrigen Pistazien bzw Walnüssen vermischt und Klecke draus gemacht, hat auch super geschmeckt.
The only way to deal with an unfree world is to become so absolutely free that your very existence is an act of rebellion. - Albert Camus
die vegetarische thanksgiving schlacht ist beendet. paranussbraten mit süßkartoffelauflauf, maple butter carrots, preiselbeeren, maisbrot und zum nachtisch apple cranberry pie :)
Ich habe vorhin den Himmel des Fast Foods erweitert.
Ich hab Pommes 2x vorfritiert bei 150°C für 2 Minuten.
Dann habe ich Hühnerbrust in Streifen geschnitten. Etwas großer wie die Pommes weil zu klein und zwischen gar und trocken liegen nur Sekunden. Das Fleisch hab ich paniert mit Ei und ner Mischung aus zerbröselten Cornflakes und Paniermehl. Ei hab ich mit Pfeffer und sehr wenig Salz gewürzt und die Mischung mit viel Paprikapulver wegen der Farbe, Curry und Chili. Salz kam keins rein.
Nun die Fritteuse auf 170°C hoch und das Fleisch für 2 Minuten rein. Dann die Pommes dazu und noch mal für 3 Minuten.
Tolle Idee, sieht sehr lecker aus Nur die Menge scheint mir was für den hohlen Zahn zusein
Leider habe ich keine Fritteuse mehr, die ist vor einiger Zeit kaputt gegangen. Hmmm... ich überlege gerade... das müsste doch eigendlich auch im Backofen funktionieren?
Eigentlich wollte ich ein bischen abnehmen, aber man wird hier wieder verführt... Ach verdammt Warum müssen die ungesunden Sachen so lecker sein?
Makrelen sind spott billig aber richtig gemacht einfach eine Delikatesse. Leider scheut die Industrie den Aufwand sie richtig zu behandeln da sie natürlich auch nur billig verkauft werden können. Die Industrie räuchert sie heiß wo gegen ja auch nicht spricht. Kalt räuchern ist ne ganz andere Sache die halt wesentlich länger dauert. Das Resultat ist ne ganz andere Liga.
Ich hab, da das Forellen Räuchern ausfiel nun bock auf geräucherten Fisch gehabt und habe mir 4 Makrelen für 3.80€/Kg gekauft. Fangfrisch, soweit man das sagen kann im Inland, bedeutet die waren noch nicht ausgenommen und vom selben Tag halt auf Eis. Hab 4.91€ bezahlt für die 4 Fische.
In Anlehnung an Forellen habe ich sie in einer 8% Salzlake eingelegt mit Lorbeer Blättern, frisch vom Busch, Wacholderbeeren, Nelken und Koreanderblättern. Da mir was dazwischen gekommen ist lagen sie 24 Stunden in der Lake im gut kalt gestellten Kühlschrank. Tatsächlich hat sich das gelohnt wegen der Gewürze. 6% Salz wären evt etwas besser gewesen bei der langen Zeit.
Abtupfen,
mit etwas Öl bestreichen und würzen mit zwei mal grob zerstoßenem Piment und zwei mal mit einer Pfeffermischung aus einem Angelladen die einfach sensationell ist. Piment only ist Besser. Innen wird natürlich gewürzt. Das außen hat rein optische Gründe und sonst nix zu bedeuten.
Smoker anwerfen.
Fisch rein und
erst eine gute halbe bis 3/4 Stunde auf über 80°C garen. Das klingt zwar absolut zu lange aber ein Fisch mit hohem Fettgehalt kann niemals trocken werden. Den Aromen tut es aber gut. Tatsächlich hatte ich die Temperatur kurz auf über 120°. Bei den kleinen Dingern ist es nicht einfach die Temperatur genau zu halten.
Dann für ne gute Stunde bei 30-40°C mit Buche räuchern. War leicht windig weshalb die Cam den Rauch nicht einfangen konnte. Glaubt mir einfach wenn ich sage das hat gequalmt wie der Popocatepetl. Im Prinzip kann man mit jeden Holz räuchern das wenig Öle/Harze enthält, aber Buche ist von allen das mildeste. Ich will Fisch mit sehr gutem Eigenaroma auf gar keinen Fall wegen zu viel Raucharoma ruinieren.
Halb fertig. Man sieht hier schon das kalt räuchern nur bedingt diese goldene bis braune Farbe macht und die Haut nicht diesen verschrumpelten Pergament artigen Look bekommt. Die Haut wird genau so brüchig aber bleibt glatt wie ein Kinderarsch.
Fertig und schaut euch mal die Augen an. Ich hab so ne Farbe bei geräuchertem Fisch ehrlich gesagt noch nie gesehen. Ausehen, Geruch, Konsistenz und Geschmack, Leute das eine so geniale Delikatesse die kann man nicht Kaufen. Mit Gewürz, Kohle 5€ für 4 Leutz? Kann man das toppen?
Der Ort riecht immer noch nach Makrele und Wacholderbeere, das stinkt bis Moskau. Glaubt mir.
Ist das wirklich nötig hier im Faden zu beschreiben wie man Kartoffeln kocht?
Aber unbedingt und erst recht wenn man Profis wie Euch beeindrucken möchte.
Seit vielen Jahren habe ich so ein Kartoffelteufel im Keller stehen. Vor ein paar Wochen hatte ich das Ding beim räumen in der Hand und ich dachte mir das Ding muss doch für was gut sein.
Erfunden wurden die Dinger im Mittelalter in Frankreich und sie bestehen aus irgend einem speziellen Ton. Richtig genutzt sind die Dinger der Hammer. Am besten nimmt man in etwa Hühnerei große Kartoffeln. Neue sind natürlich perfekt. Kartoffeln nur mit einer Bürste trocken säubern und völlig ohne Wasser in den Topf legen. Auch der Topf selbst wird nicht wie zb ein Römertopf vorher gewässert. Herd auf 250°C aufheizen und für 55 Minuten die Kartoffeln garen. Klasse.
Das ganze kann man aber noch perfektionieren. Ich denke der Phantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt.
Ich hab ca 1 cm grobes Salz auf den Boden des Topfes gegeben ne gute Ladung Kümmel (ganz) drauf gestreut und die erste Lage Kartoffeln rein. Mit Salz abdecken, Kümmel und 2 Zweige frischer Rosmarin, etc bis der Topf voll ist.
Hab noch ein Lorbeerblatt mit rein, das fehlt auf den Bild. So sehen sie aus wenn sie fertig sind.
Das Salz kommt nicht rein damit die Kartoffeln salzig werden sondern damit sie rund herum Kontakt zu heißem Material haben. Das macht die Schale pergamentartig und unter der Schale haben die Kartoffeln dunkelbraune Flecken mit einem absolut geilem Aroma. Sie duften herrlich nach den Gewürzen und nehmen auch deren Geschmack an. Da sie beim Garen gut Feuchtigkeit verlieren wird der Eigengeschmack deutlich verstärkt.
Ohne zu übertreiben, damit bekommt ihr die besten Kartoffeln hin die ihr je hattet. Lagerfeuer Kartoffeln sind ein Witz dagegen.
Fortsetzungs-Krimi
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20.09.2013 13:29
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Warum müssen die ungesunden Sachen so lecker sein? 
